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時間:2022-04-27 15:11:57 編輯:5號網(wǎng)-lj 0
淀粉和面粉都是我們在做菜的時候經(jīng)常會用得到的,那么這兩種面粉有什么樣的區(qū)別呢?淀粉和面粉是不是同一種東西?
1、先說面粉,它是小麥去皮磨成的粉,主要成分是淀粉和蛋白質(zhì),小麥粉還區(qū)分為低筋面粉、中筋面粉和高筋面粉,主要區(qū)別就是蛋白質(zhì)由低到高。在北方多用于主食,蒸饅頭用中筋面粉,而包餃子、包子多用于高筋面粉。這里補充一下,無筋的小麥粉叫澄粉,也可以理解為小麥粉去掉蛋白質(zhì),平時洗面筋時剩下的水里,就是澄粉,可以用來做涼皮、腸粉和蝦餃等。
2、淀粉,就是從植物的根莖塊里提煉出來的,主要成分是葡萄糖分子化合物,是植物中的碳水化合物,一般從哪種植物提取的就叫某淀粉,例如:玉米淀粉、木薯粉、馬鈴薯淀粉、小麥淀粉、紅薯淀粉、綠豆淀粉、豌豆淀粉等。
3、生粉,其實就是淀粉,只不過是粵菜和港臺的叫法,一般說的生粉就是指土豆淀粉和玉米淀粉,可以理解為,生粉是淀粉中的兩個特例,玉米淀粉和土豆淀粉。
4、面粉、淀粉的區(qū)別:
1、面粉白,但是相對于淀粉來說,偏微黃;淀粉則是相當?shù)臐嵃?,因為淀粉是從面粉中分離掉蛋白質(zhì)和其他物質(zhì)后得到的一種多糖物質(zhì)。
2、手感上,面粉會有光滑的感覺;但是手指上蘸一點淀粉,揉搓的話,會有澀澀的感覺。
淀粉和面粉是不一樣的。兩者的外觀比較類似。淀粉主要是從面粉中分離出來的一種多糖類物質(zhì),平時都用于勾芡。面粉主要是用一些谷物制作而成。平時可以用來制作各種面食,比如面條、饅頭、花卷、包子等。也就是說面粉中含有淀粉,而淀粉卻不能用來制作面食。而從營養(yǎng)學的角度來講,淀粉吃多重引起肥胖,而同等重量的面粉則不會過度引發(fā)肥胖。
淀粉是葡萄糖分子聚合而成的,多存儲在植物中的根和莖中,然后經(jīng)過多重工藝提取出來,淀粉主要是用來勾芡,掛糊以及腌肉。
淀粉種類繁多,常見的有綠豆淀粉、馬鈴薯淀粉、小麥淀粉、甘薯淀粉、菱角淀粉、蓮藕淀粉,荸薺淀粉、玉米淀粉、太白粉、番薯粉、葛粉、木薯粉、西谷椰子淀粉、水晶粉、生粉等。
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