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時(shí)間：2016-10-30 10:07:09 編輯：5號(hào)網(wǎng)-hzq 681
蘆筍和竹筍相信大家都吃過吧，很好吃的食物，可以和各種菜搭配，那么問題來了，竹筍和蘆筍到底是不是一個(gè)東西呢？有什么區(qū)別呢？下面我們來一起介紹下吧！
蘆筍、竹筍和萵筍皆有“筍”字，常讓人混淆三者有“親戚”關(guān)系，其實(shí)它們彼此素不相識(shí)，又不是同類。
區(qū)別：蘆筍，俗稱石刁柏、龍須菜，為百合科天門冬屬多年生宿根草本植物，以抽生的嫩莖為蔬菜食用。竹筍，又稱竹芽，為禾本科常綠植物竹的幼芽，一般分為春筍、冬筍、鞭筍。萵筍，又名萵苣，分葉用和莖用兩種，葉
用名為生菜，莖用則稱為萵筍。
烹調(diào)：蘆筍可涼拌、炒食或做湯，也可與其它食物一起混炒。竹筍可做湯、清炒、紅燒或腌成酸筍。萵筍，可生食、熟食、腌漬及干制。
功效：竹筍，性味甘微寒，具有清熱消痰、利隔爽胃、消渴益氣等功效，還含大量纖維素，不僅防止便秘，還能減肥。蘆筍，有暖胃、利尿、益腎的功能，還有治療心臟病、高血壓、血管硬化以及抗癌作用。萵筍，能促進(jìn)食欲，幫助睡眠，還可抵御風(fēng)濕性疾病和痛風(fēng)，并對(duì)高血壓和心臟病患者極為有益。
[雙蛋筍湯]蒜末爆香，下蘆筍翻炒;倒入雞湯，下皮蛋丁和咸蛋丁，燒開后即成。
[燒烤蘆筍]將蘆筍置于烤盤上，撒上黑胡椒、橄欖油，放入預(yù)熱過的烤箱內(nèi)，以190℃烤15分鐘左右，烤好后撒上奶酪粉即可。可根據(jù)蘆筍粗細(xì)來調(diào)整烘烤時(shí)問。
[涼拌蘆筍]把蘆筍切段，鍋中放少量鹽，倒入蘆筍段焯熟;青椒和洋蔥分別切成末，放入蘆筍中，調(diào)入糖、醋、鹽、胡椒粉和橄欖油即成。
[清炒什錦]用蘆筍搭配木耳、山藥、百合、蝦仁或雞肉一起炒的什錦菜，味美且漂亮。先將蘆筍焯好切丁，將蝦仁或雞肉滑熟后，放入蘆筍丁和其他配料翻炒即成。
[鍋塌蘆筍]選粗大的蘆筍去皮泡水，裹蛋黃煳稍炸一下，用蔥姜爆香鍋底加入高湯、鹽等調(diào)料，大火燒開后下蘆筍，改小火塌制1～2分鐘即可。
挑選蘆筍要掌握四個(gè)要點(diǎn)：嫩直、緊密、鮮亮、易折。形狀要嫩莖挺直，筍尖的花苞要緊密，蘆筍的表皮要鮮亮，用手容易折斷為最佳。買回的蘆筍暫時(shí)不吃的話可以用報(bào)紙包好，放冰箱冷藏。
材料：豬肉250克，竹筍一包，姜絲適量，蒜頭適量，美極鮮適量，鹽，雞精。
做法
1、筍過開水焯熟，瀝干水分，撈出。
2、鍋內(nèi)放適量油將豬肉炒至變色，撈出。
3、再在鍋內(nèi)放少量油，油溫至七成時(shí)放入姜絲、蒜頭炒出香味。
4、將焯好的竹筍和豬肉一同放入鍋內(nèi)，翻炒一下后加入醬油、鹽、適量味精即可出鍋。
材料：黑木耳30公克，竹筍150公克，紅蘿卜40公克，西洋芹30公克，鹽1/4小匙，雞粉1/4小匙，米酒少許，香油1/2小匙。
做法
1.竹筍修掉邊緣粗纖維部份厚切絲，放入滾沸的水中煮熟，撈起瀝干水份備用。
2.紅蘿卜洗凈去皮切絲、黑木耳洗凈切絲、西洋芹洗凈去根部和葉片后切絲，備用。
3.將作法2西洋芹絲放入滾沸的水中汆燙后撈起，泡入冷水中備用。
4.熱鍋，倒入2大匙沙拉油燒熱，以中火爆香蒜片，加入作法2紅蘿卜絲拌炒約1分鐘，再加入作法1竹筍絲、作法2黑木耳絲以及所有調(diào)味料拌炒均勻，最后加入作法3西洋芹絲拌炒均勻即可。
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