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時(shí)間：2017-01-19 10:24:03 編輯：5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 2053
豬身上的部位幾乎都可以腌制，豬心也是可以腌制的，而且喜歡吃腌豬心的人不在少數(shù)。那么，怎樣腌豬心？豬心怎么腌制？
材料：八渡筍絲干適量、油、鹽、醬油、蠔油、淀粉、姜，蔥、料酒
做法
1、豬心從中間剖開(kāi)，洗干凈淤血，筍干用開(kāi)水泡開(kāi)，泡半個(gè)小時(shí)，泡透，再擠干水分。
2、把半個(gè)豬心放在砧板上，光滑面朝上，縱向切成均勻的條狀，但是不要切斷，再橫向切成薄片，切好的片狀，這樣能增加豬心的受熱面積，能縮短炒熟的時(shí)間這樣炒出的豬心就比較嫩，盡量切薄，這樣比較容易熟。
3、切好的豬心片再用水清洗干凈，用鹽，淀粉，料酒拌勻，腌制10分鐘左右。
4、鍋里放油燒至四成熱，放進(jìn)筍干炒一下，再放進(jìn)熱水和一點(diǎn)鹽煮兩分鐘，盛起放在盤(pán)里。
5、姜蔥切碎，鍋里放油大火燒熱，放姜蔥爆香，放進(jìn)豬心炒至發(fā)白即把炒好的筍干放進(jìn)去一起翻炒，豬心變成卷曲狀時(shí)放進(jìn)醬油和蠔油，翻炒均勻即可，久炒豬心會(huì)變硬，變老。
1、將豬心先用清水洗凈外表面，然后用刀沿著豬心的大血管劃開(kāi)至底，會(huì)發(fā)現(xiàn)里面有很多血塊，把血管都劃通，取出血塊，再用清水洗凈即可備用。
2、有的豬心血塊較少，很容易清洗干凈，有的豬心放血不干凈，需要用剪刀剪開(kāi)沖洗。
1、看顏色：新鮮的豬心，心肌為紅或淡紅色，脂肪為乳白色或微帶紅色。變質(zhì)的豬心，心肌為紅褐色，脂肪微綠色。如果在市場(chǎng)上看到顏色非常黯淡的豬心，類似血液凝固很久了的顏色的話，最好就不要買了。豬心的上部有結(jié)節(jié)、腫塊、顏色不正，有斑點(diǎn)也是不新鮮的表現(xiàn)。
2、聞味道：新鮮的豬心沒(méi)有異味，不新鮮的豬心做出來(lái)味道特別重、非常腥。如果聞到腥味很重的豬心則不要購(gòu)買。
3、看手感：買豬心的時(shí)候可以用手稍微捏一下，新鮮的豬心心肌結(jié)實(shí)而有彈性，而不新鮮的豬心組織松軟，心肌無(wú)彈性。這樣的豬心也不要購(gòu)買。
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