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時(shí)間：2017-02-28 09:10:48 編輯：5號(hào)網(wǎng)-lj 5361
很多人每天起床后的早餐都會(huì)少不一雞蛋，因?yàn)槠漭^高的營(yíng)養(yǎng)是補(bǔ)充人體營(yíng)養(yǎng)最好的選擇之一，不過(guò)對(duì)于蛋黃與蛋白很多人都會(huì)偏愛(ài)其中的一種，那么只吃蛋白好嗎，吃多了有沒(méi)有什么壞處？
1.富含蛋白質(zhì)，具有維持鉀鈉平衡;
2.消除水腫。提高免疫力。調(diào)低血壓，緩沖貧血，有利于生長(zhǎng)發(fā)育；
3.富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營(yíng)養(yǎng)素，對(duì)于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng)，頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響。
1、雞蛋白含有的主要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是蛋白質(zhì)，肝腎不好的人吃太多會(huì)加重腎臟負(fù)擔(dān)。
2、人每天需要的蛋白質(zhì)有限，如果吃太多可能會(huì)轉(zhuǎn)變成脂肪，貯存在體內(nèi)，導(dǎo)致肥胖。
3、吃雞蛋白過(guò)多，也會(huì)難以消化。
孩子和老人每天吃1個(gè)雞蛋即可，蛋白2個(gè)即可；青少年及成人可以吃兩個(gè)，如果只吃蛋白，每天攝入量不應(yīng)超過(guò)4個(gè)。
蛋黃和蛋白最好都吃，不要偏食。在雞蛋的吃法上，也許很多人不喜歡煮蛋的口感，因此可以做成多種花樣。比如蛋湯、蒸蛋羹、蛋皮卷、蛋餃等，這樣做出來(lái)的雞蛋更容易消化，適合中老年人。
1.適宜消瘦，免疫力低，記憶力下降貧血，水腫等癥狀的人群，生長(zhǎng)發(fā)育停滯的兒童。
2.適宜出現(xiàn)頭暈、乏力、易倦、耳鳴、眼花。皮膚黏膜及指甲等顏色蒼白，體力活動(dòng)后感覺(jué)氣促、骨質(zhì)疏松、心悸癥狀的人群。
雞蛋白一般人都可食用；患高熱、腹瀉、肝炎、腎炎、膽囊炎及膽結(jié)石的人應(yīng)忌食或少食為好。
嬰兒不宜吃雞蛋清：6個(gè)月以前嬰兒的消化系統(tǒng)發(fā)育尚不完善，腸壁的通透性較高，雞蛋清中的蛋白為白蛋白，分子小，可以經(jīng)腸壁直接進(jìn)入血液之中，這種異體蛋白為抗原，可使嬰兒體內(nèi)產(chǎn)生抗體，再次接觸這種異體蛋白時(shí)，則出現(xiàn)過(guò)敏反應(yīng)與變態(tài)反應(yīng)性疾病，如濕疹、蕁麻疹、過(guò)敏性腸炎、喘息性支氣管炎。
1、潤(rùn)肺：滋陰潤(rùn)肺，去除肺燥肺熱。使人呼吸暢通舒適。
2、明目：可預(yù)防治療眼部干燥、視力模糊、結(jié)膜充血，視神經(jīng)炎、雙眼下垂、瞳孔擴(kuò)大、近視等眼部疾病。
3、解毒：增加免疫細(xì)胞的活性，消除體內(nèi)的有害物質(zhì)。
4、清熱除火：味苦，能清心瀉火，清熱除煩，能夠消除血液中的熱毒。適宜于容易上火的人士食用。
5、其他功效：功用主治：潤(rùn)肺利咽，清熱解毒。治咽痛，目赤，咳逆，下肉，瘧疾，燒傷，熱毒腫痛。
1.取白糖50克，雞蛋清2個(gè)；用雞蛋清將白糖化開(kāi)，每服1--2匙，每天2--3次，治療慢性咽炎。
2.取雞蛋清一個(gè)，白礬些許，調(diào)勻，去泡沫后服用，可以清痰，止咳。
1.蛋黃和蛋白分離，蛋白裝入打蛋盆、用打蛋器打至起粗泡
2.加入35g的細(xì)砂糖
3.用打蛋器打發(fā)至干性發(fā)泡，打發(fā)好的蛋白、提起打蛋器可以拉出一個(gè)短小直立的尖角
4.蛋黃里倒入打蛋器
5.加入20g細(xì)砂糖
6.滴入幾滴香草精
7.用打蛋器打至蛋黃變得濃稠、顏色變淺、體積膨大
8.盛1/2蛋白到蛋黃碗里
9.再篩入1/2過(guò)篩后的面粉
10.用橡皮刮刀將面粉、蛋白、蛋黃翻拌均勻，不要打圈攪拌、以免蛋白消泡
11.繼續(xù)將剩下的蛋白倒入盆中
12.面粉也倒進(jìn)去
13.用同樣的手法拌勻成濃稠的面糊、這時(shí)候的面糊應(yīng)該是有質(zhì)感的濃稠面糊、不產(chǎn)生大氣泡也不會(huì)太稀、否則表示攪拌過(guò)度或手法不正確、導(dǎo)致蛋白消泡了
14.把面糊裝入裱花袋
15.烤盤(pán)上墊油紙或錫紙、用圓孔花嘴在烤盤(pán)上擠出條狀面糊
16.放入預(yù)熱好的烤箱
190℃、10分鐘左右、中層、上下火
17.烤至表面微金黃、質(zhì)地松脆就好了手指餅干就做好咯
18.接下來(lái)做提拉米蘇，分離兩個(gè)蛋黃
19.蛋黃用打蛋器打發(fā)到濃稠的狀態(tài)
20.水倒入鍋中
21.加入細(xì)砂糖
22.加熱煮成糖水、邊煮邊攪拌
23.加熱至沸騰、關(guān)火
24.一邊用打蛋器攪打、一邊緩緩倒入之前打發(fā)好的蛋黃
25.蛋黃倒入完畢以后、繼續(xù)用打蛋器攪打、打5~10分鐘左右、此刻蛋黃糊的溫度應(yīng)該已經(jīng)降下來(lái)了、和手心溫度接近
26.把冷卻的蛋黃糊倒在大碗里備用、如果蛋黃糊溫度還不夠低、要繼續(xù)冷卻、必須要徹底冷卻以后才能使用
27.另取一碗、裝入馬斯卡彭芝士
28.用打蛋器攪打至順滑
29.加入蛋黃糊
30.翻拌均勻
31.碗中放入白開(kāi)水、放入冰塊
32.吉利丁掰成小塊、放入冰水泡軟
33.瀝干水分
34.放入碗中隔水加熱至吉利丁片溶化、成為吉利丁溶液
35.吉利丁溶液加入混合好的馬斯卡彭芝士糊、拌勻
36.150ml動(dòng)物性淡奶油用打蛋器打發(fā)至軟性發(fā)泡（剛剛出現(xiàn)紋路即可）
37.加入馬斯卡彭芝士糊
38.拌勻
39.萃取40ml的意大利濃縮
40.加入朗姆酒
41.手指餅干在咖啡酒里快速蘸一下、讓手指餅干沾滿咖啡酒
42.把手指餅干鋪滿杯子底部
43.倒入一半的馬斯卡彭芝士糊
44.震杯、把里面的氣泡震出來(lái)
45.再鋪上一層沾滿咖啡酒的手指餅干
46.倒入剩下的馬斯卡彭芝士糊、震杯、把氣泡震出來(lái)、表面震平
47.封上保鮮膜放入冰箱冷藏5~6小時(shí)或者過(guò)夜
48.在紙上畫(huà)出喜歡的圖形
49.刻出花紋
50.吃之前覆蓋在杯子上、撒上可可粉
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