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時(shí)間:2021-01-08 14:56:22 編輯:本站整理 72
無(wú)菌蛋也屬于雞蛋,只不過(guò)進(jìn)行殺菌消毒處理,國(guó)內(nèi)對(duì)于無(wú)菌蛋的需求市場(chǎng)還比較低,大多數(shù)人還是食用的普通雞蛋,殺過(guò)菌的無(wú)菌蛋還會(huì)有細(xì)菌嗎。
無(wú)菌蛋并不是一點(diǎn)細(xì)菌都沒(méi)有,而是比普通雞蛋的細(xì)菌含量少很多。
因?yàn)榘褪细邷叵静⒉荒軞⑺离u蛋里面的全部細(xì)菌,它里面的有害細(xì)菌基本被殺死,需要在保質(zhì)期內(nèi)食用,一旦超出保質(zhì)期,就和普通的雞蛋沒(méi)什么區(qū)別了。
雞蛋可以為沙門氏菌和葡萄球菌污染,人吃了帶有致病性細(xì)菌的雞蛋可能發(fā)生沙門氏菌胃腸炎或金黃色葡萄球菌腸毒素中毒。前者表現(xiàn)為腹疼、腹瀉、嘔吐、高燒,也可呈弛張型或間歇型發(fā)熱,出現(xiàn)肝脾腫大;后者系由病菌大量繁殖,而產(chǎn)生腸毒素引起的中毒,起病急,嘔吐劇烈,會(huì)伴有失水與虛脫。沙門氏菌廣泛分布在自然界,亦存在于雞的腸道中,因此,雞蛋很容易受其污染。沙門氏菌在20-30℃時(shí)繁殖非常迅速。葡萄球菌在自然界中分體很廣,有皮膚癤腫、鼻腔炎的人,手上會(huì)污染大量葡萄球菌,雞蛋受其摸觸污染,若在室溫22℃以上時(shí),擱置5小時(shí),細(xì)菌即可大量繁殖。
其實(shí)不止是日本的無(wú)菌蛋,全世界很多地方都有無(wú)菌蛋,尤其是美國(guó),無(wú)菌蛋這樣的成品其實(shí)是美國(guó)剛開(kāi)始的,他們會(huì)將生雞蛋做成好吃的調(diào)味料之類的,所以發(fā)明了這樣一個(gè)殺菌又保持雞蛋美味原生態(tài)的技術(shù)。
無(wú)菌蛋其實(shí)就是殺過(guò)菌的蛋,就里面的有害細(xì)菌全部消滅干凈,這樣人在吃的時(shí)候就沒(méi)事了,而所使用的消毒方法也很簡(jiǎn)單,就是巴氏消毒,也被稱為低溫消毒法,我們常見(jiàn)的消毒方法就是加熱,但是一旦加熱雞蛋就會(huì)被煮熟凝固,而巴氏消毒法則很好的保存了生雞蛋的狀態(tài)。
而日本的無(wú)菌蛋,不僅僅是采用了巴氏消毒法,也是工廠在雞蛋還未產(chǎn)出,小雞狀態(tài)的時(shí)候就嚴(yán)格把控了,日本的食品質(zhì)量監(jiān)督是非常嚴(yán)格的,尤其雞蛋這樣的東西,從小雞開(kāi)始就嚴(yán)格篩選,剔除病雞,然后全機(jī)器化的將雞蛋經(jīng)行一系列的殺菌,清洗,裝盒,上車運(yùn)輸。
而且每一只雞蛋的身上都有打上標(biāo)簽,寫明可食用日期,三五天的就不能生吃了。所以,其實(shí)是這一整套完備的設(shè)施和對(duì)待食品的嚴(yán)格過(guò)程造就了日本的無(wú)菌蛋的。
日本的無(wú)菌蛋和中國(guó)的普通雞蛋味道差別其實(shí)并不是很大,腥味比普通雞蛋要少一點(diǎn)。
日本的雞蛋運(yùn)用了高溫消毒技術(shù),所以可以生吃,日本人通常把生雞蛋加在米飯里,加上醬油拌勻,就成了生雞蛋拌飯。這樣的雞蛋比一般的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高一些,醬油也會(huì)去掉雞蛋的腥味。
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