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炸油條的面怎么和 炸油條的面醒多長時(shí)間

時(shí)間:2017-10-11 09:47:40 編輯:5號網(wǎng)-zhaowei 12580

炸油條的面可以人工和面也可以機(jī)器和面,自己在家里做一般人工和面就可以了,但是和面的時(shí)候要注意技巧。那么,炸油條的面怎么和?炸油條的面醒多長時(shí)間?

炸油條的面怎么和

用料:面粉250克、水150克、鹽2克、酵母5克、小蘇打1.2克、油適量

1、將酵母、鹽、小蘇打放入溫水中溶解,加入面粉中和成團(tuán),餳二十分鐘;

2、將面團(tuán)抹油揉勻,再餳二十分鐘,如此三次,使面團(tuán)呈柔軟滑潤的狀態(tài);

3、將揉好的面團(tuán)放到溫暖處發(fā)酵至兩倍大;

4、將面團(tuán)搟成0.5厘米厚的片,餳十五分鐘。

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炸油條和面技巧

和面的方式一般是用揣面疊面法,即用拳頭反復(fù)擊打(即踹面)的方式,使面筋得到充分?jǐn)U展;這樣和制的面團(tuán)炸制的油條組織好,呈蝴蝶形狀。如果和面量特別大可以采用機(jī)器和面。?

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炸油條的面醒多長時(shí)間

什么時(shí)候和炸油條的面最合適要看氣溫,在東北夏天的時(shí)候晚上4點(diǎn)左右,經(jīng)過幾次和面后在晚上9點(diǎn)的時(shí)候就把面靜置好,第二天就可以用了,做的時(shí)間久了就會總結(jié)出來經(jīng)驗(yàn)了。

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炸油條注意事項(xiàng)

1、面團(tuán)盡量和得軟一些,如果面團(tuán)和得太硬,炸出的油條就會太實(shí)不好吃;

2、面團(tuán)要充分發(fā)酵,如果面團(tuán)沒發(fā)起來,就達(dá)不到應(yīng)有的蓬松度;

3、發(fā)面之前將面團(tuán)用油揉勻,再餳,如此幾次,使面團(tuán)呈柔軟潤滑的狀態(tài),做出的油條才好吃;

4、油溫要達(dá)到一定的高度,下油條時(shí)能迅速蓬發(fā)起來。通常達(dá)到150度,下油條時(shí)起小泡即可

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