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時(shí)間:2017-10-12 10:09:57 編輯:5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 3020
牛肉面顧名思義就是用牛肉和面條搭配制作而成的一種面食,牛肉的價(jià)格比較貴,因此,很多餐館為了降低成本都會(huì)選用便宜部位的牛肉。那么,牛肉面用什么部位的肉?牛肉面用什么牛肉好?
一般為牛腿肉。
原因,牛腿骨熬湯比較鮮美。剩下的肉剛好做碼子。當(dāng)然,這里指的是專門的牛肉面館。
若是一般的面館,以較便宜的牛腩為主。
1、牛肋條肉,是取自肋骨間的去骨條狀肉,瘦肉較多,脂肪較少,筋也較少,適合紅燒或燉湯。
2、在里脊肉上層有一片筋少、油少、肉多,但形狀不大規(guī)則的里脊邊,是上等的紅燒部位。
輔料
油適量、鹽適量、料酒適量、生抽適量、蔥適量、蒜適量、辣油適量、雞精適量、熟芝麻適量、糖適量、竹筍100g、小番茄100g、雞毛菜50g
步驟
1、準(zhǔn)備好食材。
2、雞毛菜洗凈,小番茄洗凈。
3、竹筍去殼,洗凈切絲。
4、把筍絲放入開(kāi)水焯3分鐘撈出。
5、鍋里油熱,下筍絲,加料酒煸炒至發(fā)黃。
6、放入熟的肉絲。
7、加糖,先抽,煸炒3分鐘,加些鹽,辣椒醬,雞精煸勻,撒些蔥花盛出待用。
8、把雞毛菜用開(kāi)水焯熟,撈出待用。
9、面條放開(kāi)水煮熟。
10、把面條撈入大碗。
11、碼上小番茄,牛肉,雞毛菜,筍絲炒肉。
12、撒上熟芝麻,撒些蒜末,淋上辣油,攪拌好即可食用。
1、焯雞毛菜的水里放些油,這樣焯出的雞毛菜顏色好看。
2、煮面條的水里要放些鹽,這樣煮好的面條不容易粘在一起。
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