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醬牛肉怎么做？醬牛肉怎么保存

時(shí)間：2017-09-26 15:37:43 編輯：本站整理 730

牛肉雖然做法很多，但是醬牛肉一般是做冷盤(pán)使用的，而且也是人們經(jīng)常吃的做法。那么，醬牛肉怎么做？醬牛肉怎么保存？

醬牛肉怎么做

主料：牛肉1kg

原料選擇與整理

選用符合衛(wèi)生要求的優(yōu)質(zhì)牛肉。除去雜質(zhì)、血污等，切成大塊狀，然后用清水沖洗干凈，控凈血水。這里有個(gè)小竅門(mén)，就是先控洗的時(shí)候加進(jìn)鹽少許，等待一段時(shí)間后再控洗，會(huì)把血水洗的更干凈。

調(diào)醬

醬牛肉怎么做？醬牛肉怎么保存

用一定量的水(以能淹沒(méi)牛肉6cm為合適)和黃醬拌合，用旺火燒沸1小時(shí)，撇去上浮醬沫，去除醬渣。然后將漿盛進(jìn)容器中備用，個(gè)人感覺(jué)，待醬涼了之后再配著牛肉吃，口感更好。

裝鍋

將整理好的牛肉，按不同部位和肉質(zhì)老嫩，分別放入鍋內(nèi)。通常將結(jié)締組織較多且肉質(zhì)堅(jiān)韌的肉放在底層，結(jié)締組織少且肉較嫩的放在上層，然后倒入調(diào)好的醬液，再投入各種輔料。

醬制

用大火煮制4h左右，煮制過(guò)程中，撇出湯面浮物，以消除膻味。為使肉均勻煮制，每隔1h，倒鍋1次，再加入適量老湯和食鹽，肉必須浸沒(méi)入湯中。再改用小火燜煮3——4h，使香味滲入肉內(nèi)。

出鍋

出鍋時(shí)應(yīng)保持牛肉完整，然后將塊狀牛肉切片，把鍋內(nèi)余湯沖灑在肉片上，即為成品。成品為深褐色，油光發(fā)亮，無(wú)湖焦，酥嫩爽口，瘦肉不柴，不牙磣，五香味濃，無(wú)輔料渣，咸中有香，余味極強(qiáng)。

注意事項(xiàng)：

牛肉應(yīng)當(dāng)選新鮮牛肉，在剛出鍋時(shí)口感較咸，這個(gè)正?，F(xiàn)象，涼后再吃就沒(méi)那么閑了。

醬牛肉怎么保存

醬牛肉怎么做？醬牛肉怎么保存

用保鮮膜保起來(lái)放在冰箱里。

-6度的冰箱可以保鮮1周左右，-12度可以保鮮15天左右-18可以保鮮1個(gè)月，-24度的可以保鮮3個(gè)月。放入冰箱前最好切塊稍微放點(diǎn)點(diǎn)鹽，然后放入冷藏室1天(緩慢脫水)，再拿出來(lái)讓水自然的滴出來(lái)，再用食品袋包起來(lái)放入冰箱，可以保存的更長(zhǎng)時(shí)間。

凍的時(shí)候溫火慢化就是了，而且用多少化多少。不要化后再凍。

醬牛肉用的是什么醬

醬牛肉怎么做？醬牛肉怎么保存

醬牛肉用的是黃醬。

黃醬又稱大豆醬、豆醬，用黃豆炒熟磨碎后發(fā)酵而制成，呈黏稠狀態(tài)的調(diào)味品，是我國(guó)傳統(tǒng)的調(diào)味醬。黃醬有濃郁的醬香和酯香，咸甜適口，可用于烹制各種菜肴，也是制作炸醬面的配料之一。優(yōu)質(zhì)黃醬大都呈紅褐色或棕褐色，鮮艷有光澤，黏度適中，味鮮醇厚，咸甜適口，無(wú)異味，無(wú)雜質(zhì)。