歡迎您,來到5號網(wǎng)!
時間:2017-12-19 17:10:50 編輯:5號網(wǎng)-zhaowei 3396
風(fēng)干腸和臘腸都是中國香腸的種類,兩者有很多相似之處,但是也有一定的區(qū)別。那么,風(fēng)干腸和臘腸有什么區(qū)別?風(fēng)干腸和臘腸哪種好吃?
哈爾濱的干腸也是久負(fù)盛名。腸如其名,就是灌好的腸經(jīng)過風(fēng)干制成。個兒要比紅腸纖細,樣子和制法都和粵式的“臘腸“有異曲同工之處,只是可以生吃,而臘腸就必須得煮了吃。干腸的味道也和臘腸有點象,不過可能由于是北方的菜系,所以更偏向咸一點。又硬又韌,很有嚼頭,建議可作零食吃。
中國傳統(tǒng)香腸其實是指的臘腸或者風(fēng)干腸,也稱中式香腸,是以畜禽類的肉為主要原料,將肉切塊或者絞碎加入其他輔料,腌制之后灌入腸衣,經(jīng)過烘焙、晾曬或者風(fēng)干等工藝制成的干腸。其中有一些臘腸在風(fēng)干前需要用果木熏制一下,或者直接熏干。
中式香腸在南方很常見,兩廣、江浙、云貴、川渝等地每到年節(jié)很多人家還保留著做臘腸、風(fēng)干腸的習(xí)慣。其中比較出名的有廣式臘腸、四川辣腸、湖南香腸等。
廣式臘腸
廣式臘腸外觀紅潤明亮,口味鮮嫩,在廣東和部分廣西地區(qū)很受歡迎。制作廣式臘腸很講究,一般是選用新鮮或者冷凍的豬肉,將肥瘦肉分別絞成肉塊(千萬不能絞成肉餡或肉漿,影響口感),再加入蔗糖、高度酒、醬肉、鹽等配料攪拌,灌入腸衣,再經(jīng)過55度的溫度,避光烘焙3天左右即可。
廣式臘腸最大的特色是口味偏甜、氣味濃郁、油脂豐富。雖然經(jīng)過了烘焙,但是廣式臘腸還不屬于熟腸,所以在食用時最好還是烹飪一下。廣式臘腸特別適合與蔬菜炒制、或者制作煲仔飯。香腸的油脂滲入蔬菜或者米飯中,香氣四溢,咸鮮中還有絲絲甜味,令人垂涎欲滴。
四川辣腸
四川辣腸與廣式臘腸的制作工藝類似,但是有兩點區(qū)別。第一點是四川辣腸在拌肉的時候會加入辣椒粉和花椒粉,講究的是要加入炒熟的辣椒和花椒磨成的粉,這樣更香;第二點是最后的干燥環(huán)節(jié),四川臘腸是掛在外面干燥陰涼通風(fēng)處自然風(fēng)干而不是烘焙,一般風(fēng)干15天左右即可食用。
還可以在風(fēng)干3-5天時,用干的果木枝葉將腸熏一天,味道更加濃郁。
四川辣腸由于是自然風(fēng)干,所以外表看起來顏色黑紅,加入了辣椒的香腸味道辛辣。四川辣腸也是生的,食用時可以將香腸煮制或者蒸熟,切片之后即可食用,是絕佳的下酒菜。
哈爾濱風(fēng)干腸
哈爾濱風(fēng)干腸是為數(shù)不多的北方中式香腸的代表,作為北方的風(fēng)干腸與南方的風(fēng)干腸最大的不同在于,哈爾濱的風(fēng)干腸是熟的,可以直接食用。香腸制作好之后經(jīng)過高溫蒸煮,然后再進行自然風(fēng)干,直接吃口味很有韌性,久嚼不膩,風(fēng)味獨特。
相關(guān)文章
熱門文章
5H跟帖
最熱標(biāo)簽
精選文章
美容養(yǎng)生醫(yī)療母嬰
猜你喜歡
網(wǎng)站簡介|網(wǎng)絡(luò)營銷|法律聲明|友情鏈接|聯(lián)系我們|意見反饋
Copyright ? 2012 - 2015 5h.com All Rights Reserved 5號健康網(wǎng)版權(quán)所有 鄂ICP備15005143號-3
提示:本站信息僅供參考,不能作為診斷及醫(yī)療的依據(jù);請謹(jǐn)慎參閱,本站不承擔(dān)由此引起的法律責(zé)任。本網(wǎng)站敬告網(wǎng)民:身體若有不適,請及時到醫(yī)院就診。
所有文章來自互聯(lián)網(wǎng) 如有異議 請與本站聯(lián)系 本站為非贏利性網(wǎng)站 不接受任何贊助和廣告
網(wǎng)友評論僅供其表達個人看法,并不表明5h立場。