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時(shí)間：2016-12-23 13:31:52 編輯：5號(hào)網(wǎng)-xweiyi 608
莼菜是杭州的特產(chǎn)之一，它是一種水生植物，營養(yǎng)價(jià)值也非常高。今天5號(hào)網(wǎng)小編就要為大家介紹一下，莼菜的營養(yǎng)價(jià)值是什么？莼菜的功效與作用有哪些？
莼菜或作菁菜，別稱水葵。又名蒪菜、馬蹄菜、湖菜等，多年生宿根水生草本植物。鮮美滑嫩，為珍貴蔬菜之一。莼菜含有豐富的膠質(zhì)蛋白、碳水化合物，脂肪、多種維生素和礦物質(zhì)，常食莼菜具有藥食兩用的保健作用，正合黃帝內(nèi)經(jīng)中藥食同源的理念。相傳清乾隆皇帝巡視江南，每到杭州都必以莼菜調(diào)羹進(jìn)餐，西湖莼菜湯不僅因味道清香，營養(yǎng)豐富，富含膠質(zhì)秘維生素而被人賞識(shí)，莼菜嫩莖，嫩芽，卷葉周圍都有白色透明的膠狀。
1.莼菜的粘液質(zhì)含有多種營養(yǎng)物質(zhì)及多縮戊糖，有較好的清熱解毒作用，能抑制細(xì)菌的生長，食之清胃火，瀉腸熱，搗爛外敷可治癰疽疔瘡。
2.莼菜粘液中的多糖，對(duì)實(shí)驗(yàn)動(dòng)物某些腫瘤有抑制作用，將加入癌瘤毒遺傳基因的B淋巴細(xì)胞和致癌物一起培養(yǎng)后，再把莼菜中的成分摻入，結(jié)果發(fā)現(xiàn)其對(duì)癌瘤毒的活化性有較強(qiáng)的抑制作用。
3.莼菜中含有豐富的維生素B12，它是細(xì)胞生長分裂及維持神經(jīng)細(xì)胞髓鞘完整所必需的成分，臨床上可用于防治惡性貧血、巨幼細(xì)胞性貧血、肝炎及肝硬化等病癥。
4.莼菜中含有豐富的鋅，為植物中的“鋅王”，是小兒最佳的益智健體食品之一，可防治小兒多動(dòng)癥。
5.莼菜含有一種酸性雜多糖，它不僅能夠增加免疫器官——脾臟的重量，而且能明顯地促進(jìn)巨噬細(xì)胞吞噬異物，是一種較好的免疫促進(jìn)劑，可以增強(qiáng)機(jī)體的免疫功能，預(yù)防疾病的發(fā)生。
莼菜的做法有很多，可以炒也可以做湯、其色、香、味俱佳。莼菜可與豆腐等一起做菜做湯，其色、香、味俱佳。由于含有較多的單寧物質(zhì)， 與鐵器相遇會(huì)變黑，所以忌用鐵鍋烹制。莼菜性寒而滑，多食易傷脾胃，脾胃虛寒的人不宜多食。婦女月經(jīng)期及孕婦產(chǎn)后應(yīng)少食。不可加醋食用，否則損傷毛發(fā)。
莼菜羹湯：取莼菜250克，冬筍25克，香菇20克，榨菜絲15克。首先將莼菜去雜物，洗凈切段;冬筍、香菇、榨菜分別切絲;鍋中放入鮮湯，燒沸入冬筍香菇榨菜，煮沸后再加入莼菜，加鹽，出鍋后淋上熱油即可。這道菜，清香濃郁，是宴席上的珍貴食品，也是一道地道的土家菜。
涼拌莼菜：取鮮莼菜500克，精鹽少許，陳醋少許，辣椒10克、味精2.5克，花椒粉2克、姜絲10克，蔥蒜沫各5克。先將莼菜倒入盤中，加白糖攪拌，浸泡10分鐘，去除酸味。放入清水漂洗，瀝干。裝盤加入配料即可。這是一道十分常見的土家菜，制作簡單，味道可口，雙花脆嫩，香鮮酸辣，還有健脾開胃的功效。
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