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時(shí)間：2017-05-03 14:02:08 編輯：5號(hào)網(wǎng)-linyin 355
成都女孩五一假期結(jié)束后，從家里帶了一盆冷吃兔給室友，打包了38包！讓網(wǎng)友們紛紛羨慕。那么，冷吃兔到底是什么呢？冷吃兔是怎么做的？好吃嗎？
五一假期結(jié)束，成都某高校的一位女同學(xué)給室友帶了一大盆冷吃兔。據(jù)說這一大鍋是用了五只兔子做的，最后用真空包裝成38袋!網(wǎng)友：這樣的室友，麻煩給我來一打!
冷吃兔又名香辣兔、麻辣兔丁，是源于四川自貢地區(qū)一種特色傳統(tǒng)美食，在川菜分類上屬于小河幫菜系，迄今已有百余年歷史。四川的自貢、富順、榮縣一帶是全國有名的養(yǎng)兔之鄉(xiāng)，兔肉供應(yīng)十分充足;該地區(qū)人們也十分喜愛吃兔肉，尤其是喜愛烹飪和品嘗一種名為“冷吃兔”的菜肴，幾乎家家都會(huì)做，人人都愛吃。
不僅如此，只要是有客人到四川自貢一帶做客，好客的主人招待客人的必備的一道菜就是冷吃兔，客人們品嘗之后往往也是贊不絕口;即使是自貢人長時(shí)間地到外地去工作和學(xué)習(xí)，也常常喜歡讓家里人做上一點(diǎn)，自己帶上幾包甚至讓家里人郵寄幾袋來解解饞。冷吃兔還有一個(gè)特點(diǎn)，不管是在餐廳里還是在家里冷吃兔都沒有骨頭，自貢人用一種特殊的方式把所有骨頭一起拉出來，這也是冷吃兔出名的原因之一。
四川自貢菜又稱為鹽幫菜。有“吃在四川，味在自貢”的美稱。四川每年要吃掉2億多只兔子，占全國總消費(fèi)量的70%。冷吃兔，自貢家喻戶曉的美食，幾乎家家戶戶都會(huì)做，各家又有各家的味道，今天分享一下自貢冷吃兔正宗做法。
主料：兔子(一只中等大小即可)
輔料：辣椒、鹽、花椒、姜、八角、姜、生抽、醋、冰糖
兔子下鍋煮漏一下，去血腥，瀝干水份備用
鍋中倒入油，油開倒入姜、八角、山奈、花椒炒出香味
倒入兔子，翻炒
倒入大蔥，翻炒
放入一勺鹽，翻炒
倒入適量老抽
繼續(xù)翻炒，讓兔子進(jìn)味
倒入少量醋
放入兩勺雞精，炒勻
放入冰糖，翻炒讓冰糖融化(吃的辣，就放少一下。一般不會(huì)放太多。)
鍋中倒入辣椒。溫馨提示：這里需要看文章底部的詳細(xì)說明
繼續(xù)翻炒
抽干水份，根據(jù)進(jìn)味程度和口味適當(dāng)加入少量生抽
美味呈現(xiàn)
詳細(xì)說明：上面講解了制作自貢冷吃兔的整個(gè)流程。也就是自貢冷吃兔正宗做法。但是在第11步的時(shí)候有些微差別。這里會(huì)根據(jù)每個(gè)人吃的特點(diǎn)不同而操作手法不同。如果個(gè)人口味偏向于比較辣，那么放入的辣椒就是屬于自貢小米辣類型的干辣椒。但如果是個(gè)人吃的微辣，那么這里就需要放那種稍微大一些的干辣椒。且放的量需要控制。并且都起鍋之后，放入少許芝麻。然后經(jīng)過特定擺放，看上去很贊，聞起來很香，吃上去很爽。
關(guān)于自貢冷吃兔小貼士
碼味的時(shí)候，鹽不易多放，適量即可，因?yàn)楹笃谶€要加生抽的。一只兔子一般2斤左右，碼味好之后直接下油鍋。若是2只兔子，碼味后需要焯水后再下油鍋。兔丁下鍋初期，根據(jù)兔丁的量多少來決定用火的大小，兔丁量多，火用中大火 ，兔丁不多不少用中火。
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