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時(shí)間：2017-12-26 09:58:50 編輯：5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 8418
血腸和一般的香腸一樣，既可以蒸著吃也可以煮著吃。但是血腸一般大家煮著吃比較多。那么，血腸怎么煮不破？煮血腸用熱水還是涼水？
做好的東北血腸有許多種吃法，但最經(jīng)典的吃法是燴酸菜，用大豬骨和五花肉燉湯，煮好后酸菜切絲，粉條放進(jìn)去煮，然后撈出煮熟的肉切片，血腸切片，放在上面稍微煮一會(huì)就可以了。
把水燒開了,再放入灌好的腸,大約煮6分鐘左右,看腸鼓起來(lái)后,用針或牙簽扎一下放放氣,再煮一小會(huì)兒就可以了。
豬血腸是一道漢族風(fēng)味名菜，屬于東北菜。把生豬血放入盆內(nèi)，凝成塊的要?jiǎng)澦?；白肉湯燒熱，加入精鹽、花椒、味精、胡椒面，攪拌均勻晾涼；過(guò)籮后倒在豬血盆內(nèi)，并加香菜末攪拌均勻；灌入洗凈的腸子內(nèi)，用線繩把口捆好；把準(zhǔn)備好的腸子在清水鍋內(nèi)燒煮開，開鍋后用慢火煮15分鐘取出，用冷水泡涼，把線繩解去即成。
熱水涼水皆可，有兩種說(shuō)法。
一種說(shuō)法是要把湯燒開，燒沸狀態(tài)下，慢慢放入，要煮過(guò)心，里面不要有紅色的現(xiàn)象。也不要煮得太老了，象木質(zhì)般的味覺(jué)。
另一種說(shuō)法是涼水下鍋，等到水煮沸后兩三分鐘后，把血沫子撇掉就可以了，最好是把血水倒掉，重新倒水人鍋煮肉。用涼水下鍋可以防止肉類的營(yíng)養(yǎng)流失。
一般在鄉(xiāng)下家里殺豬的時(shí)候，先用盆子把豬血接住，然后趁熱往里面放一點(diǎn)鹽。然后攪動(dòng)一下就放著讓它凝固?，F(xiàn)在在外面買的豬血很多是添加了色素和凝固劑的。當(dāng)然還加有生粉。所以最好少吃為妙。要買盡量在品牌的豬肉店買，這樣有保證些。豬血很好煮熟的。在家里做這個(gè)菜最好先過(guò)一下水，先把冷水倒鍋里然后放入豬血。等到水少開了。豬血變了顏色。就倒出來(lái)，再用冷水沖洗一下。再煮著吃或者下火鍋都可以。一般水開一分鐘左右就熟了。
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