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萵苣的品種介紹 萵苣是什么菜

時(shí)間:2018-03-06 10:56:06 編輯:本站整理 1886

在食安處處是危機(jī)的時(shí)代,不少家庭想要自耕蔬菜,就是力求飲食要新鮮、美味又健康。除了一般熟悉的結(jié)球萵苣外,萵苣還有各式各樣的形狀與顏色,也唯有家庭菜園才能每個(gè)種類都各栽種一些。

認(rèn)識(shí)萵苣是什么

分為結(jié)球與不結(jié)球兩種萵苣的同類中,可分為葉片會(huì)完全結(jié)成球狀的、不完全結(jié)球的,以及完全不會(huì)結(jié)球的品種。結(jié)球的品種,上方會(huì)緊閉起來且?guī)в羞m度的彈性;而非結(jié)球的品種,則須等到植株高度達(dá)20至30㎝才能采收。在家庭菜園里,不結(jié)球的萵苣不但容易栽培,采收也方便,因此特別推薦這么品種。

萵苣葉上若帶有尖刺狀,代表很新鮮,于清洗或加熱的過程中就會(huì)消失。葉片上若可見凸起的顆粒,很可能是蟲卵或蟲害的痕跡。最好徹底清洗或摘除。

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無論是哪一個(gè)品種,皆用刀子從植株基部切下來采收。若是不結(jié)球的品種,亦可從下方葉片開始采收, 僅切下所需的部分即可。趁鮮品嘗最為理想,用不完的部分則先擦干水氣再放入冰箱冷藏。

各式各樣的萵苣品種

結(jié)球萵苣:

以市售的大小為基準(zhǔn):當(dāng)萵苣類長(zhǎng)到如店面常見的大小時(shí),即為收成期。試著從上方抓住結(jié)球萵苣,若觸感扎實(shí)緊致即可采收。用刀子從植株基部切下。

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保存:裝進(jìn)保存袋中,存放于冰箱蔬菜室。

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紅葉萵苣:

亦可從外側(cè)葉片開始采收:當(dāng)葉片大小長(zhǎng)到25㎝左右時(shí)即可采收。采收時(shí)可從植株基部切下,或是從外側(cè)的葉片逐次少量地切下要食用的量。

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紅葉萵苣為葉萵苣的同類。

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沙拉菜:

葉片軟嫩須多留心:與結(jié)球萵苣相較之下,這種蔬菜可于短時(shí)間內(nèi)收成,較適合新手。是結(jié)球較松散的品種。采收時(shí)可整株切下,亦可從外側(cè)葉片依序切下。

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葉片軟嫩而容易受損,因此保存過程須謹(jǐn)慎處理為宜。

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拔葉萵苣:

亦可從外葉依序采收:當(dāng)葉片長(zhǎng)到15㎝左右時(shí)即可采收??烧瓴墒眨嗫蓮耐鈧?cè)葉片切下所需的分量。切下葉片后,經(jīng)過1周左右就會(huì)再長(zhǎng)出新葉。唯有采收當(dāng)天才能品嘗到最新鮮的,因此僅采收要食用的量即可。這種萵苣不僅可用來包烤肉,還可熱炒或汆燙,嘗起來都美味不已。

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結(jié)球紅菊苣:

從根部確實(shí)摘?。航Y(jié)球后,摸起來結(jié)實(shí)且緊密時(shí),即為收成期。若要確實(shí)品嘗其特有的苦味,則要從根部采收。倘若收成期接近暑熱時(shí)期,較容易發(fā)生抽長(zhǎng)的情況,因此須盡早完成采收。采收后裝進(jìn)保存袋內(nèi),水分較不易蒸散,于2~3天內(nèi)食用完畢為佳。

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嫩葉萵苣:

可采收數(shù)次:所謂的嫩葉萵苣,是指葉片尚幼的葉萵苣。主要用于沙拉,長(zhǎng)到4~5㎝左右即可采收。不妨每天從外側(cè)切下要食用的量來使用。采摘后還會(huì)再長(zhǎng)出葉片,因此可以采收數(shù)次。反覆采收數(shù)次后,葉片會(huì)逐漸變硬且?guī)в锌辔丁?/p>

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萵苣的保存方法

若想品嘗萵苣特有的鮮脆口感,采收后務(wù)求盡早使用完畢。用不完的部分最好先用較燙的熱水清洗過,以紙巾包覆并裝進(jìn)保存袋中的萵苣。再放入冰箱冷藏保存。

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避免白色汁液沾到葉片:

萵苣類的植株基部,一切入就會(huì)滲出白色的液體,這是一種名稱叫做「萵苣鴉片素lactucarium」的物質(zhì),接觸到的部位會(huì)變紅受損。最好立即擦拭掉此液體,避免沾到葉片。鮮度下降的萵苣則進(jìn)行加熱烹調(diào)。??

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