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時間:2016-12-21 14:54:42 編輯:5號網(wǎng)-pmm 6437
有些人不會自己做臘腸,過年的時候都是去超市買的。那么超市買的臘腸是生的還是熟的?
臘腸可能有生的也有熟的,生的可以烤或者蒸熟。如果熟的直接可以食用了。一般給時都是生的,但如果你特別交待要熟的,對方會給煮熟,因為做香腸時灌入的肉都必須是生肉跺碎后再放入腸衣中的。
很多人認為臘腸瘦肉越多越好,這是不對的,事實上,好點的香腸肥肉要看出來,因為有些肥瘦的香腸口感較香。在生產(chǎn)工藝上,如果全是瘦肉,灌腸時,里面肉就會很緊,不透氣,這就致使臘腸烘得不徹底,口感發(fā)柴。另外,將臘腸掰開后,仔細觀察,好的臘腸里面的肥肉是一個個白色的小立方體,這種臘腸比較好,通常為豬身上的肉,把這種肉切成顆粒,水洗后填入腸內(nèi),不容易附著油漬,然后再放入瘦肉里也不會染色。
但一般為了降低成本,很多人會用豬脖子上的肉,這種脂肪最不好,也不耐高溫,容易化,很容易染成紅色。而且掰開后,肉質(zhì)特別緊或柴的臘腸都不好,最不好的臘腸掰開后就像豆渣一樣。
還需要注意的是,一般情況下,越紅的臘腸證明越新鮮,但是現(xiàn)在很多工業(yè)上的臘腸添加了紅曲紅或者胭脂紅,這樣做是為了增加臘腸的亮紅度,但是相比較來說,加入紅曲紅的臘腸較好,但由于紅曲紅抗氧化能力較弱,所以容易變黑,而加入胭脂紅的臘腸較次,但是可以長期保留鮮紅度。辨別時可看下包裝生產(chǎn)日期,如果超過4個月臘腸還很鮮紅的即是加了胭脂紅的臘腸。
吃臘腸的時候最好用水煮或者放在飯上蒸,口感比較好,但是最好不要用微波爐加熱,微波爐加熱后的臘腸口感較干,發(fā)柴。
1.豬肉5斤(肥瘦比例為3:7),腸衣半斤(處理好的豬小腸),先把豬肉切成1cm的小方塊,用鹽40g、花椒粉10g、糖40g、胡椒粉10g、姜粉10g、高度白酒50g、紅酒50克、醬油30g、腌12小時。
2.灌制臘腸:把飲料瓶的前半部分代替,將腸衣剪出1米左右一段,一頭打一個結(jié),另一頭套在漏頭上,因為瓶口有螺紋所以用繩系一下,就可以輕松灌制了。把腌制好的肉灌入腸衣,要裝得緊密均勻,用手擠緊,不能過松或過飽滿。如果過松會留有空氣容易腐敗,如果過于飽滿則腸衣容易破裂。
3.每隔20cm左右用白色細線扎一節(jié),要邊灌肉邊扎緊,發(fā)現(xiàn)灌的太松的,就在中間再扎一下。
4.全部扎好后的濕腸,用細針刺一下,排出腸內(nèi)的空氣,使水分容易蒸發(fā),然后掛起來風(fēng)干3天。
5.如果著急吃的話,就試下這個快速熏腸的好辦法吧:把節(jié)日吃橘子剝下并風(fēng)干的橘子皮放入盒中,半蓋著蓋子,入微波爐中大火加熱1分鐘。
6.然后取出,埋入風(fēng)干1天的臘腸,并用橘子皮把臘腸覆蓋起來,不要有裸露的部分。
7.選擇微波爐250W功率那一檔,這次打開盒蓋加熱10分種,讓橘子皮充分吸收臘腸的水分。
8.10分鐘后取出,換一個方向,繼續(xù)選擇微波爐250W功率這一檔加熱10分種。當(dāng)然如果沒有干橘子皮,用吃過的花生殼、瓜子殼應(yīng)該也是沒問題的。如果微波爐沒功率顯示,就選擇比較小的那一檔。
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