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時(shí)間：2017-04-18 13:44:48 編輯：5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 2134
炒蠶豆是家常菜譜的一種，蠶豆的外殼是綠色的，但是有時(shí)候我們炒出來的蠶豆卻變成黑色。那么，蠶豆變黑還能吃嗎？蠶豆變黑吃了會(huì)中毒嗎？
蠶豆是一種季節(jié)性很強(qiáng)的時(shí)令蔬菜，應(yīng)趁鮮食用。剝殼后，如果豆子頂端像指甲一樣的月牙形呈淺綠色，說明蠶豆很嫩，可以帶殼吃；如果已經(jīng)變黑，就說明老了，維生素C的含量會(huì)略有下降。
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蠶豆之所以會(huì)發(fā)黑，是因?yàn)樾Q豆中富含鐵，而且這種鐵容易被氧化，從而變成黑色，這是一種很正常的反應(yīng)，對(duì)身體沒有任何危害。要讓蠶豆不發(fā)黑，其實(shí)也很簡(jiǎn)單，就是用蠶豆制作菜肴時(shí)，不要蓋鍋蓋，這樣做出的蠶豆菜肴就不會(huì)發(fā)黑了。
鐵鍋炒蠶豆之所以會(huì)發(fā)黑原因如下：
1、在高溫下鐵鍋中的鐵離子成分會(huì)游離到鍋內(nèi)，遇酸等物質(zhì)會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)。
2、蠶豆中含有尼克酸、葉酸、泛酸等酸類物質(zhì)，與鐵鍋中游離出來的鐵離子發(fā)生反應(yīng)，因此用鐵鍋炒出來的蠶豆會(huì)發(fā)黑。
提示：雖然鐵鍋炒的蠶豆發(fā)黑，但對(duì)人體并無害,對(duì)缺鐵的人群還可補(bǔ)鐵.，并不影響食用。
水煮蠶豆
主料：蠶豆1碗
調(diào)料：食鹽適量，水適量
做法：
1、蠶豆洗凈，瀝干表面水份
2、加入適量的鹽，用手拌勻，靜置5分鐘左右
3、加入適量的清水（無需沒過蠶豆，1/3左右），約8分鐘煮熟，即可
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