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時間:2017-04-18 13:44:48 編輯:5號網(wǎng)-zhaowei 2134
炒蠶豆是家常菜譜的一種,蠶豆的外殼是綠色的,但是有時候我們炒出來的蠶豆卻變成黑色。那么,蠶豆變黑還能吃嗎?蠶豆變黑吃了會中毒嗎?
蠶豆是一種季節(jié)性很強的時令蔬菜,應(yīng)趁鮮食用。剝殼后,如果豆子頂端像指甲一樣的月牙形呈淺綠色,說明蠶豆很嫩,可以帶殼吃;如果已經(jīng)變黑,就說明老了,維生素C的含量會略有下降。
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蠶豆之所以會發(fā)黑,是因為蠶豆中富含鐵,而且這種鐵容易被氧化,從而變成黑色,這是一種很正常的反應(yīng),對身體沒有任何危害。要讓蠶豆不發(fā)黑,其實也很簡單,就是用蠶豆制作菜肴時,不要蓋鍋蓋,這樣做出的蠶豆菜肴就不會發(fā)黑了。
鐵鍋炒蠶豆之所以會發(fā)黑原因如下:
1、在高溫下鐵鍋中的鐵離子成分會游離到鍋內(nèi),遇酸等物質(zhì)會發(fā)生化學(xué)反應(yīng)。
2、蠶豆中含有尼克酸、葉酸、泛酸等酸類物質(zhì),與鐵鍋中游離出來的鐵離子發(fā)生反應(yīng),因此用鐵鍋炒出來的蠶豆會發(fā)黑。
提示:雖然鐵鍋炒的蠶豆發(fā)黑,但對人體并無害,對缺鐵的人群還可補鐵.,并不影響食用。
水煮蠶豆
主料:蠶豆1碗
調(diào)料:食鹽適量,水適量
做法:
1、蠶豆洗凈,瀝干表面水份
2、加入適量的鹽,用手拌勻,靜置5分鐘左右
3、加入適量的清水(無需沒過蠶豆,1/3左右),約8分鐘煮熟,即可
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