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時間：2017-09-22 15:05:54 編輯：lulu 819
冬天一碗湯，全身都暖了，有人說吃肉沒營養(yǎng)，要喝湯才有用，營養(yǎng)全在湯里面了，到底該聽誰的呢？下面就由5號網(wǎng)的小編為大家介紹湯里的鈣鐵含量高不高？湯的蛋白質(zhì)多嗎？
骨頭中的鈣和肉里的鐵，屬于不溶性成分，所以煲湯時大多數(shù)的鈣和鐵是不可能溶出來的，只有鉀這樣易溶的成分才能進(jìn)入湯中。
其實(shí)，肉的大部分成分是沒辦法進(jìn)入湯里面的。因此，無論雞湯、肉湯還是魚湯，湯的蛋白質(zhì)含量遠(yuǎn)不及肉塊本身。肉類是肌肉纖維構(gòu)成的，其中可溶性的肌漿蛋白等容易進(jìn)入湯中，但大部分肌纖維成分很難溶解出來。一般來說，肉湯、雞湯中的蛋白質(zhì)含量僅有 1%～2%，和 15%～20% 的肉塊相比，顯然蛋白質(zhì)含量是低多了。對于絕大多數(shù)消化吸收能力正常的健康人來說，每天只喝點(diǎn)雞湯肉湯，而不吃成塊的魚和肉，所得到的蛋白質(zhì)總量就太少了，也起不到補(bǔ)鈣補(bǔ)鐵的作用。不過，僅用蛋白質(zhì)含量來比較湯與肉的價值，對某些情況來說也不夠準(zhǔn)確。雞湯肉湯中還是有很多好東西，比如溶出來的游離氨基酸、小肽、谷氨酸、谷氨酰胺、肌酸、B族維生素等物質(zhì)，病后虛弱消化不良者可快速利用，起到改善食欲、提高消化能力的作用。對病弱者來說，雖然完整肉塊的蛋白質(zhì)含量更高，但因?yàn)橄漳芰透文I處理功能低下，他們無法充分消化吸收其中的蛋白質(zhì)，甚至可能造成消化系統(tǒng)和肝腎的負(fù)擔(dān)。從這個角度說，喝雞湯、肉湯，讓體弱者快速吸收一些含氮物，短時間內(nèi)覺得精神好一些，古人認(rèn)為是“滋補(bǔ)”作用，也不能說完全錯誤。再說雞湯的美味確實(shí)會讓人情緒愉快，只要沒有高尿酸血癥，不放過多的鹽， 人們樂于享用鮮湯也完全無可厚非。
只是，在喝湯的同時，還要注意撇去上面的油，并盡量少放鹽，越淡越好。否則，養(yǎng)生效果沒看出來，肥肉倒是貼了不少，咸湯喝多了血壓也升上去，那就與“養(yǎng)生”的目標(biāo)南轅北轍了。至于補(bǔ)鈣，直接喝牛奶酸奶，吃豆制品，吃綠葉菜，或者服用鈣片都可以，就不要指望骨頭湯肉湯了。補(bǔ)鐵的話，也要直接吃紅肉、動物血或動物內(nèi)臟，喝湯是沒多大用的。
雞湯、肉湯中，還是有很多好東西。比如溶解出來的游離氨基酸、小肽、谷氨酸、谷氨酰胺、肌酸、B 族維生素等物質(zhì)。谷氨酰胺和谷氨酸都是非必需氨基酸，看似可有可無，實(shí)際也有它的存在意義。
在營養(yǎng)不良，以及手術(shù)、病后虛弱的情況下，腸道細(xì)胞能量供應(yīng)不足，會出現(xiàn)食欲不振、消化不良的狀態(tài)，嚴(yán)重時甚至?xí)l(fā)生腸梗阻。
而湯中含量較高的谷氨酰胺和谷氨酸，可以被腸道細(xì)胞快速吸收，提供能量，幫助患者改善食欲、提高消化能力。
那些不能溶解出來的蛋白質(zhì)，并非不能被人體消化。
健康的人有牙齒，有胃酸，有胃蛋白酶、胰蛋白酶、糜蛋白酶等各種酶類，它們能夠消化那些并未溶解的大分子蛋白質(zhì)，把它變成小分子的氨基酸，然后吸收入血。別說是比較柔軟的雞肉魚肉，就連硬邦邦的牛肉干也不在話下。
所以，對于絕大多數(shù)消化吸收能力正常的人來說，如果每天只喝湯，而不吃湯里面的肉，身體攝取的蛋白質(zhì)太少，起不到補(bǔ)鈣補(bǔ)鐵的作用。
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