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牛肉腐竹煲制作全過(guò)程方法

時(shí)間：2015-12-04 16:19:44 編輯：本站整理 757

今天為大家?guī)?lái)的是牛肉腐竹煲的制作方法，牛肉里的蛋白質(zhì)含量是比較高的，脂肪含量較低，能有有效的增強(qiáng)人的體質(zhì)，腐竹也是非常不錯(cuò)的口感好，這兩樣在一起做成菜肴味道會(huì)怎么樣呢？讓我們一起來(lái)看看如何制作的吧。

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牛肉腐竹煲制作材料：

主料

牛肉800克、腐竹150克、黑木耳1小把、青椒2個(gè)、香菜3顆、青蒜2根、

輔料

豆瓣醬2勺、姜片4片、蔥段2段、八角2個(gè)、桂皮1塊、干紅椒3個(gè)、花椒1小把、香葉2片、小茴香1小把、白糖2勺、生抽2勺、醬油2勺、白酒2勺、胡椒粉1小勺、油鹽適量、

牛肉腐竹煲做法步驟：

1、腐竹提前一晚上泡上，直至泡軟；
2、準(zhǔn)備好其他原料，牛肉用水泡上幾個(gè)小時(shí)，中間換幾次水；
3、鍋中放入適量的油，下入豆瓣醬翻炒；
4、炒出紅油后下入其他大料翻炒；
5、翻炒出香味后加入適量的水；
6、將牛肉放入進(jìn)去，再倒入適量的白酒、老抽、生抽和鹽等調(diào)味；
7、再加入青椒、香菜和少許糖；
8、蓋上蓋，大火高壓鍋閥叫了后轉(zhuǎn)為小火燉煮30分鐘，關(guān)火，再泡上幾個(gè)小時(shí)；
9、牛肉湯過(guò)濾掉雜質(zhì)備用；
10、將泡軟的切成小塊腐竹墊入鍋底，再加入黑木耳；
11、再放入切成片的牛肉和牛肉湯；
12、大火煮開(kāi)，轉(zhuǎn)為小火加蓋燉煮20分鐘；
13、再轉(zhuǎn)為大火收汁，加入鹽和胡椒粉等調(diào)味；
14、盛入小煲中，上面放入青蒜。

提示：

腐竹須提前泡上幾個(gè)小時(shí)以上直至其泡軟；泡牛肉時(shí)中途換幾次水，這是為了里面血水泡出來(lái)，能保留其鮮味；
用油煸炒豆瓣醬煸炒出紅油，再煸炒大料，加入適量的水，同時(shí)加入醬油、生抽、白酒、糖、鹽等調(diào)味；放入青椒和香菜注意是為了去除牛肉的異味，所以無(wú)須處理，大顆放入，最后方便過(guò)濾出來(lái)；
這時(shí)可以放入牛肉去鹵煮，用高壓鍋煮能節(jié)省時(shí)間，大約須要三十分鐘；鹵煮好后再泡上幾個(gè)小時(shí)讓其更入味；涼后的牛肉切成片備用；而鹵煮的湯汁過(guò)濾里面的雜質(zhì)后作為燉煮的原湯；
將所有的原料放入鍋中，再加入適量的湯汁燉煮熟后加入鹽等調(diào)味料拌勻即可。

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