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臘豬肚怎么腌制？臘豬肚的腌制方法

時(shí)間：2017-01-18 17:13:04 編輯：5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 2818

臘豬肚是腌制厚進(jìn)行曬制的豬肚，相對(duì)于腌豬肚，臘豬肚可以保存更長(zhǎng)的時(shí)間，便于長(zhǎng)期存放。那么，臘豬肚怎么腌制？臘豬肚的腌制方法如何？

一、制豬肚

1、豬肚的油脂應(yīng)割除干凈，然后用精鹽、淀粉抓洗干凈，加入食粉拌抹均勻，并腌漬兩小時(shí)，放入沸水鍋中，略燙，用刀刮去白膜。再投入冷水鍋中，加入紹酒，焯熟，撈出，并用清水將內(nèi)外洗干凈，并放入清水中浸泡2-3小時(shí)。

2、鍋中加清水，放入蔥段、姜片、陳皮、砂姜、紹酒，并下豬肚，中火煮1小時(shí)左右，至用手能捏得動(dòng)時(shí)，撈出，放入盛有大量冷開(kāi)水的容器中，浸泡2-3小時(shí)，至吸水脹大，即可改刀裝盤(pán)澆上佐料或蘸佐料食用。

臘豬肚怎么腌制？臘豬肚的腌制方法

二、調(diào)制佐料

將蔥末、生姜末放入碗內(nèi)，炸蒜仔油放鍋中，燒至五成熟時(shí)，倒入盛有蔥、生姜末的盆內(nèi)，加入胡椒粉、砂姜粉、白醬油、味精、雞精粉、香油、蠔油調(diào)勻即成。

特點(diǎn)：豬肚色澤潔白，豐厚飽滿，細(xì)嫩爽口，味美鮮香。

三、注意事項(xiàng)

制作此菜的豬肚應(yīng)選用白凈、肥厚的；一定要用食粉或者小蘇打腌漬，成品才能脹大，細(xì)嫩爽口；要將豬肚的油脂雜物去凈；煮浸泡的時(shí)間要掌握好，冷開(kāi)水浸泡的時(shí)間一定要足。

臘豬肚怎么腌制？臘豬肚的腌制方法

先將買回的豬肚在水龍頭下用流水兩面沖洗干干凈凈，并剪掉多余的油，將豬肚的內(nèi)部朝外（就是翻一面）。然后把豬肚放在盆中，加一大勺鹽，一大勺醋，均勻的抓遍豬肚，腌五分鐘。

用鹽和醋腌五分鐘后，再加入適量的面粉，抓均勻，繼續(xù)腌至五分鐘。然后，用雙手反復(fù)揉搓豬肚約三分鐘。最后用兩湯匙白酒、一湯匙醬油一起攪拌抹勻豬肚，然用清水沖洗干凈，此時(shí)豬肚白白凈凈又無(wú)臭味了！

臘豬肚怎么腌制？臘豬肚的腌制方法

選豬肚的時(shí)候要注意：新鮮的豬肚富有彈性和光澤，白色中略帶淺黃色，粘液多；質(zhì)地堅(jiān)而厚實(shí)；不新鮮的豬肚白種帶青，無(wú)彈性和光澤，粘液少，肉質(zhì)松軟，如將肚翻開(kāi)，內(nèi)部有硬的小疙瘩，不宜選購(gòu)。

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