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怎么看蝦新不新鮮頭尾顏色騙不了

時間：2018-01-30 13:41:34 編輯：本站整理 3445

蝦是中國人基本都愛吃的水產(chǎn)品，但是新鮮的蝦子與死蝦子在味道與口感上也一定的差別，市場上也經(jīng)常看到混淆死蝦賣給消費者的，所以作為老百姓為了更健康更新鮮的蝦子我們一定要學(xué)習(xí)如何辨別蝦子是否新鮮。

蝦子越不新鮮，頭部的蝦膏就越會泛黑。因此，購買帶頭的蝦子時，不管是鮮蝦或冷凍蝦，都要先確認「蝦頭」的顏色── 沒有泛黑、頭部與身體緊密相連的蝦，才是新鮮貨。

此外，鮮度變差的蝦子，蝦殼和蝦肉之間的空隙會很明顯，使整條蝦看來很不緊實，因此選購時也要記得確認這一點?？傊庥^看來了無生氣，透明度也欠佳的蝦子，味道往往都不會太好。

至于無頭蝦的鮮度，又要如何確認呢？答案就是檢查「尾巴」。鮮度下降的蝦，在頭部變色之后，尾巴也會接著泛黑，因此還是要挑選不黑的。另外，蝦殼邊緣變黑的商品，也要避免購買。蝦仁的鮮度稍微不好判斷，要挑選肉質(zhì)完事有彈性無異味的，顏色呈淡青色或者乳白色，總之請盡可能挑選厚實有彈性的那種。

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若問挑貨行家，讓人品嘗到魚類美味的關(guān)鍵是什么？他們會說是油脂的香氣。事實上，也正是因人類的嗅覺對油脂之香氣產(chǎn)生了反應(yīng)，才會在腦內(nèi)做出「魚很美味」的判斷。

如果挑選的是一條完整的魚，它的油脂含量就會「寫在臉上」。因為魚類油脂多寡，只要確認該魚的臉部相對于體形是否偏小即可。

營養(yǎng)好的魚，頭部后方會帶有很多脂肪，因此魚背隆起，臉部看起來顯得較為結(jié)實。想挑到好吃的魚，切記要選小臉的！

此外，假設(shè)您現(xiàn)在要想買一條新鮮的魚當今晚的晚餐菜色，到賣場或攤位上選購整尾鮮魚時，最簡單的檢核重點就是「眼睛」。凡是新鮮的魚，眼睛都清澈透亮，黑眼珠炯炯分明；反之，鮮度變差的魚，眼睛則會白濁、偏紅、凹陷，給人莫名渾沌的印象。

還有一點要特別注意的是「腹部」，如果魚腹看起來緊實有彈性，那就是鮮度佳、肉質(zhì)緊實的證明。魚類在陳列上架后，會從內(nèi)臟開始漸漸變質(zhì)，因此要特別留意，千萬別挑上那些腹部瘦癟、松垮的魚。

還有，「整條魚」是否光澤、有彈性，「尾巴」是否挺拔等等，也都是判斷魚類新鮮程度的關(guān)鍵。選購時先看眼睛和腹部，然后再連帶從整體外觀看到尾巴，只要全都及格，這條魚就無可挑剔了。舉凡沙丁魚、秋刀魚、竹?魚、鯖魚等整條出售的魚，都可用這種方法來檢查鮮度。

「切片魚」較難判別新鮮與否，請盡量挑選外觀看起來有彈性、光澤飽滿的商品。

肉品挑選，只要三步驟就搞定

各種肉品皆可一體適用的檢核重點有以下三項──

1.包裝內(nèi)是否有紅色的肉汁滲出？

2.肉色是否已經(jīng)泛黑？

3.是否肥瘦分明？

在賣場里一定要仔細觀察，那些肉汁橫流、肉色明顯偏黑、肥瘦分界模糊的肉品，都是鮮度較差的，請盡量避免購買。選購時的重點就是要購買那些「看起來很好吃」的肉，只要看起來美味，吃起來自然也就會美味；而那些看起來不甚美味的肉品，吃起來當然也就不怎么樣了。

人的視覺很坦白，這股直覺大概八九不離十。肉里含有一種名叫「肌紅蛋白」（Myoglobin）的色素蛋白質(zhì)，這種物質(zhì)會因久放而氧化，故放置時日越久的肉品，外觀色澤就會越差。肉品新鮮與否，一定會反映在它的色澤上，所以重點就是首先要睜大眼睛仔細挑選。

接著再依肉品種類別來看看不同的檢核重點──牛肉還要看瘦肉顏色是否鮮紅、有沒有光澤，脂肪是否呈白色或乳白，并帶有黏性等；豬肉的瘦肉若是帶有光澤的粉紅色，就表示鮮度佳，肥肉則要選白色或乳白、與粉紅色瘦肉界線分明的肉品；雞肉也是以顏色粉紅、帶有光澤者，鮮度最佳。

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