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煮蝦用熱水還是冷水?白水煮蝦是冷水下鍋還是熱水下鍋好?

時(shí)間:2017-02-21 16:46:08 編輯:5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 35159

白水煮蝦是比價(jià)常見(jiàn)的蝦的做法,可以最大限度的保留蝦的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,原汁原味,香味十足。那么,煮蝦用熱水還是冷水?白水煮蝦是冷水下鍋還是熱水下鍋好?

煮蝦用熱水還是冷水

煮蝦用熱水還是冷水?白水煮蝦是冷水下鍋還是熱水下鍋好?

熱水,原因是熱水下鍋時(shí)蝦外表迅速變熟,保護(hù)了蝦肉里面的維生素,同時(shí)此時(shí)能夠殺滅蝦肉里面的酶,若冷水下鍋,當(dāng)酶到達(dá)一點(diǎn)條件溫度時(shí),會(huì)分解部分營(yíng)養(yǎng)素。冷水先煮開(kāi),水開(kāi)了就下蝦,蝦很快變顏色,煮到水再次開(kāi)就可以起鍋了。冷水下可是會(huì)很老了哦。煮的時(shí)候可以加點(diǎn)姜片和少許料酒,這個(gè)火候很重要。

煮蝦用熱水還是冷水?白水煮蝦是冷水下鍋還是熱水下鍋好?

煮蝦的方法

蝦、花椒、鹽、水、姜末、醋、香油、生抽。

做法

1、鍋里放上水,把洗好的蝦放進(jìn)去,上面灑上些花椒和鹽。

2、鍋開(kāi)后,大約煮5、6分鐘就熟了。

3、調(diào)一碗蘸料是必不可少的,里面放了姜末,醋,香油,味精,生抽,可以根據(jù)口味加重喜歡的比例。

小貼士

1、煮蝦時(shí)水不要放的太多,沒(méi)過(guò)蝦即可。

2、時(shí)間一定要掌握好,不要時(shí)間過(guò)長(zhǎng),否則蝦肉發(fā)死。

煮蝦用熱水還是冷水?白水煮蝦是冷水下鍋還是熱水下鍋好?

新鮮蝦怎么挑選

新鮮的蝦,殼與肌肉之間粘得非常的緊密,我們?cè)谟檬謩內(nèi)∥r肉時(shí),是需要費(fèi)一番工服的,新鮮蝦的蝦腸組織與蝦肉也粘非常的緊實(shí),可以,經(jīng)過(guò)冷藏的蝦,腸與肉粘得就不太緊密了,我們一點(diǎn)發(fā)現(xiàn)蝦腸與蝦肉出現(xiàn)松離的情況,就說(shuō)明蝦不死新鮮的了。

我們?cè)谶x購(gòu)活蝦時(shí),如果蝦不時(shí)的會(huì)產(chǎn)生氣泡的話(huà),就說(shuō)明它是新鮮的。鮮蝦殼須硬,色青光亮,眼突,肉結(jié)實(shí),味腥很很重。如果要是殼軟,色灰濁,眼凹,殼肉稍有分離就說(shuō)明蝦剛死不久。而色黃發(fā)暗,頭腳脫落,肉松散的蝦一定不要購(gòu)買(mǎi),說(shuō)明其死了很長(zhǎng)時(shí)間了。

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